Hungary nằm ở khu vực Đông Âu, có nền văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng. Theo đó, thịt là một phần quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của người Hungary. Người Hungary đặc biệt đam mê các món hầm, hun khói hoặc nướng từ các loại thịt như thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt gia cầm hoặc thịt thú săn.
Từ hơn 100 năm trước, hoạt động chăn nuôi & sản xuất gia cầm đã rất phổ biến, chủ yếu ở vùng Great Plains ở đông nam Hungary. Với đặc điểm địa lý nhiều đầm lầy và ao hồ trù phú, đây là môi trường phù hợp để sinh sản & chăn nuôi các loại thủy cầm như các giống vịt, ngỗng và thiên nga. Thịt ức, chân vịt thường được yêu thích và sử dụng hàng ngày, nhưng món gan ngỗng mới là linh hồn ở Great Plains, thường được sử dụng trong những bữa tối quan trọng hay dịp lễ trọng đại. Từng miếng gan ngỗng lớp ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm mịn, tan thấm vào đầu lưỡi ngon tuyệt, khó quên. Có lẽ vì thế mà sự nổi tiếng của gan ngỗng Great Plains đã vượt khỏi Hungary, trở thành món ăn được yêu thích trên toàn thế giới.
Ngoài ra, thịt gà cũng là một trong các nguyên liệu được người Hungary lựa chọn vì giàu protein lại ít chất béo, do được chăn nuôi theo chế độ ăn uống cân bằng trong điều kiện môi trường được kiểm soát chặt chẽ. Một món gà truyền thống nổi tiếng của Hungary là Paprikás Csirke. Món Paprikás Csirke này có khiến người ăn ấn tượng bởi hương vị cay cay của nước sốt hòa cùng cái béo và ngọt của thịt gà tạo nên một món ăn trên cả tuyệt vời.Chính vì thịt rất quan trọng trong khẩu phần ăn hàng ngày của người dân nên chính phủ Hungary cũng rất quan tâm đến vấn đề đảm bảo an toàn sức khỏe cho người dân cũng như cho việc xuất khẩu. Năm 2006, Hungary đã phát triển chiến lược không chấp nhận thực phẩm biến đổi gen. Điều 20 Hiến Pháp Hungary quy định, tất cả thực phẩm từ cả động vật và thực vật được nuôi trồng và thương mại trong lãnh thỗ Hungary đều phải là không có biến đổi gen (GMO).
Thịt lợn lông xù Mangalica – “báu vật” chỉ có tại Hungary
Đặc biệt, thịt lợn Mangalica là một trong những niềm tự hào bất diệt của nền ẩm thực đến từ đất nước nằm giữa lòng Châu Âu này. Mangalica gần như đã trở thành một biểu tượng – một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Hungary.
Xuất hiện khoảng 200 năm trước, Mangalica hay Mangalitza là loại lợn lông xù quý hiếm ở Hungary. Nó có lớp lông dày, xù xì, bao phủ khắp cơ thể giống như lông cừu. Đây là loài lợn phổ biến nhất ở Hungary. Mangalica được đánh giá cao nhờ hàm lượng chất béo dồi dào, dùng để sản xuất dầu ăn, mỹ phẩm, dầu nhờn công nghiệp trong suốt thế kỉ 19-20.
Lợn lông xù Mangalica không yêu cầu chế độ chăm sóc đặc biệt, có thể sống được trong điều kiện lạnh giá nhưng tốc độ tăng trưởng lại chậm hơn nhiều so với những loài lợn khác. Chúng cần 3-4 tháng để cai sữa, sau đó dành 20 tháng tiếp theo để ăn trước khi đạt trọng lượng 150 kg.
Đến cuối những năm 1980, do nhu cầu sử dụng mỡ lợn giảm dần, buộc người nông dân phải chuyển sang nuôi những loài lợn ít béo, nhiều nạc hơn. Vào những năm 1990, lợn lông xù gần như tuyệt chủng do không có người nuôi. May mắn thay, vào những năm 2000, đã có những nghiên cứu chỉ ra rằng chất béo của lợn Mangalica khiến thịt luôn giữ được hương vị thơm ngon và không bị khô khi chế biến. Chất béo này không bão hoà đơn, giàu Omega 3 và 6, giúp ngăn cản cholesterol xấu trong cơ thể.
Do tỷ lệ thịt và mỡ đan xem nhau đã giúp thịt mang hương vị đậm đà, mềm đến mức như tan trong miệng mỗi khi thưởng thức. Nó được các đầu bếp ưu ái dành tặng danh hiệu “bò Kobe phiên bản thịt lợn” và luôn được các bếp trưởng cũng như giới ẩm thực săn đón, đánh giá cao.
Nếu bạn muốn khách hàng của mình có cơ hội thưởng thức và trải nghiệm các sản phẩm từ Hungary, hãy liên hệ với HEPA theo thông tin sau:
Garyu Trading Co., Ltd.
Địa chỉ: 18F, Yebisu Garden Place Tower, 4-20-3 Ebisu, Shibuya, Tokyo
Điện Thoại: + 81- (0) 3-5789-5890
Website: https://hepaoffice.jp/en/
Bình luận về bài viết này